秋食记收官丨仲冬时节寻味秋食光

所谓丰收的味道，大多就是食物的香气。在秋末初冬的青浦朱家角安麓，微风轻拂银杏树梢，吹来食物香气，吹下满地金黄。在此等美景之下，继2018和2019年连续举办两届“青浦秋食记”后，青浦区文化和旅游局举办的第三届“2022青浦秋食记”也正式拉开帷幕。

我们，正在发现一场富有江南特色的美食体验之旅。

2022青浦秋食记再次选址朱家角安麓，就是对“回归食材本源、讲究饮食艺术、探寻人文底蕴、追求文化创新”活动主旨的完美呼应。

下午时分，在朱家角安麓乾隆手书“望隆乡国”的匾额下，远道而来的嘉宾围坐八仙桌，喝着阿婆茶，一起叙谈青浦特色物产、青浦特色景点与美食、与周边的文化差异。

《舌尖上的中国》总顾问沈宏非、中国第一代国厨胡丽妹、美食家陆悦农、名厨刘洪、上海市烹饪协会上海菜专业委员会秘书长张漱雯、美食节目主持人程兰，以及青浦餐饮界代表——联怡枇杷乐园董事长沈振明一起围坐畅谈，以轻松叙话的方式，品青浦美食，聊上海之源文化，在谈笑间完成对青浦美食文化的梳理和传播。

在秋食记上，更有青浦非物质文化遗产项目的现场展位呈现，让我们一睹非遗的魅力吧！
列入“国家级非物质文化遗产名录”的“何克明灯彩艺术”正是发源于青浦，集观赏性、艺术性、装饰性于一体，继承了古代灯彩的优秀技艺，又随着社会发展日新月异。

列入“市级非物质文化遗产名录”的“烙画”，以300至800摄氏度的烙铁代笔，利用碳化原理，不施任何颜料，在竹木、宣纸、丝绢等材质上，取其相应温度创作。烙画题材广泛取自桥乡的古桥、传统故事、民俗文化、非物质文化遗产名录项目等，活灵活现。

列入“区级非物质文化遗产名录”的“青浦水印版画”是上海郊区四大民间画种之一，吸收了民间流传的年画、版画、蓝花布等艺术门类的营养，形成了自己的艺术风格，以水乡生产场景为主，有鲜明的青浦地方特质。

同样列入“区级非物质文化遗产名录”的“练塘茭白叶编结制作技艺”，就是与茭白种植业相结合，因地制宜，发展出鲜明地方特色的茭白叶编结技艺，是食材、美食和民间工艺的完美结合。 
《青浦县志》中就有关于早在1911年，当时的练塘织蒲传习所经理卫守廉向当地妇女传授蒲革编织技艺的记载。

当然青浦当地的特色小吃也同样丰富多彩。小而精致的萝卜丝饼，经过师傅专业的制作手法，在油中翻滚成形。

鲜肉烧卖、大肉粽等当地特色美食，也由师傅们现场演绎，让大家进一步了解到了这些美食的制作过程。

评弹在青浦地区有深厚的群众文化基础。秋食记现场评弹老师以其优美的唱腔与富有诗意的曲调赢得场下阵阵掌声，多维展现着青浦的地方特色。

作为上海最江南的青浦，土温水润、物华天宝、民性勤勉、文化灿烂，自古以来就是富庶的鱼米之乡。青浦的美食文化，既综合了长三角两省一市的共同基因，又呈现出有别于江浙的独特的文化元素和特征。青浦味道流转于四时变化中和市井巷陌里，被认为是上海味道的源头。饭稻羹鱼是青浦食物的主调，上海人对河湖小鲜、乡野小菜的钟情，对粗菜细作、浓油赤酱的热爱，大多源于青浦。对一家而言，食谱即家谱；对一城而言，千万人共同的味觉记忆，是一种明确的人文基因。青浦美食就是上海味道的缩影和代表，也是解读上海美食的关键密码：讲究时令、不食不时，返璞归真、精巧细腻。
同时，青浦美食也在江南文化的沁润下，不断突破传统，在与外界的充分交融中兼收并蓄、巧妙运用，最终实现发展提升。2022“青浦秋食记”，嵌入了更丰富的美食呈现和更多元的文化形态，引领以美食为导向的复合新型旅行方式。通过美食文化传承促进文化认同，不断提高青浦文化传播力和社会美誉度。

本次“青浦秋食记”中，朱家角江南第一茶楼、鹿园MOOSE、璞麗酒店·PHENIX斐霓丝、联怡枇杷乐园、东方绿舟度假村、朱家角安麓、老谷仓农场7家餐厅以青浦当地食材研发了多道珍奇美食，快来一睹这番“江南之味”！

以百叶鱼子酱、糟汁淀湖虾、葱香花枝卷、香辣沙鳗鲞、沙姜青浦鸡、酸甜芭乐果组合制作的秋季六合是鹿园MOOSE研发的菜品。其菜结合了五湖四海之味与青浦时令美食搭配，风味融合恰到好处，六合之内， 尽显秋冬气韵。

以Hamachi黄尾鱼、卡露伽10年鱼子酱、青浦河虾、青浦芦笋为食材制作的LE CAVIAR 鱼子酱，配以鲜鱼汁淋酱，入口即可感受到让食材之本味交织迸发，令人久久难忘。

来自联怡枇杷乐园的淀山湖鳜鱼狮子头，选用鳜鱼、河虾、肥膘三样食材制作成形。硕大狮子头沉于清澈鸡汤之中，入口即化的口感十分令人心动。

由生长在青浦淡水中的塘鳢制作的松鼠塘鳢鱼，经大厨运用苏帮松鼠鱼技法演绎，出锅后鱼身头昂尾翘，全身金黄松脆，馥郁酸甜酱汁配以浓醇风味，你想来试试吗？

雪白无瑕的水乡三友，以练塘茭白、淀山湖莲藕、菱角相结合，通过“刺身”的料理呈现方式展现。三友之间，各色风味表达相互映衬，别有意趣。

以青浦乳鸽、鸭肝、西梅、萝卜通过法餐手法制作，其鸽胸之鲜与鸭肝之香完美融合，赋予味蕾双重口感体验，令品尝者爱不释口。

手打鲜牛肉、堂灼鳗鱼肚、青浦地头小香芹，一道精致佳肴上桌。从30余斤大鳗鱼食材取其珍稀鳗鱼肚，搭配本地小香芹，口感清香四溢，弹嫩之意在口腔回荡。

淀山湖新鲜昂刺鱼裹上苔条面糊炸至鲜香，搭配菜卤野鸡蛋的神仙组合，让你感受面糊脆、鱼肉嫩、苔条香、菜卤鲜的多重味觉体验。

产自淀山湖的大闸蟹、河虾、蚬子与松针酒共冶一炉，其菜汤汁色泽金黄，馥郁鲜美口感令人沉醉，一口口享尽江南饕餮美味。以稻草扎肉搭配红烧河蚌的全新组合，更可在一道菜中尝尽水陆双味。由粽叶包裹的青浦草包猪肉与河蚌鲜美相融，互相结合的同时，亦可迸发出令人惊喜的味道。
手工选出的小豌豆与淀山湖鸡头米合炒，将简单的烹饪手法调动起食材的原汁原味，这便是回忆里的江南味道。
晚稻新米油性十足，入口香糯；田头“活杀”的矮脚青，口口甘甜；还有砂锅里火腿黄豆骨头汤，笃笃滚喷喷香，心动值100%！
最后以甜品Strawberry Tart收尾，精选青浦白鹤草莓、鸡头米和桂花奶油冻，组合成轻盈酸甜的草莓挞，为2022青浦秋食记收官。也正如此，我们在青浦寻觅到了这一方美味的无尽可能。

何必去远方，

轻车熟路，17号轨道交通直达，

就到青浦多吃几趟吧~

感谢上海Bang、地主陆，对秋食记活动内容的大力支持~

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